چکیده

مقدمه

کفیر به عنوان یک پروبیوتیک

مصرف کفیر

دانه های کفیر

فراوری کفیر

فراوری سنتی

فراوری صنعتی

ترکیب شیمیایی و مغذی کفیر

مزایای سلامتی کفیر

نتیجه گیری

چکیده

کفیر، شیر تخمیرشده ای است که تنها از دانه های کفیر ساخته شده است و محیط کشت کفیر مانند محیط-های کشت  هیچ یک از سایر اشکال شیر نمی باشد. دانه های کفیر ترکیبی از باکتری ها و مخمرهای سودمند می باشند که دارای یک ماتریکس پلی ساکاریدی هستند. در طی تخمیر لاکتیک اسید، کربن دی اکسید، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیکی که خصوصیات بی مانند ارگانولپتیک آن را ایجاد می کنند، تشکیل می شوند. کفیر چندین سال است که برای درمان یا کنترل چندین بیماری در روسیه مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف کفیر، به دلیل جنبه های درمانی و مغذی که دارد، در برخی نواحی جهان، از جمله جنوب غرب آسیا، شرق و شمال اروپا، شمال آمریکا و ژاپن آغاز شده است. این مقاله، تلاش می کند که مصرف، فراوری، ترکیبات شیمایی و مغذی و مزایای سلامتی کفیر را مورد بررسی قرار دهد.