دانلود رایگان مقاله انگلیسی اثرات هم افزایی پلی ساکارید سویا محلول و اولتراسوند بر سوریمی منجمد از ماهی کپور - الزویر 2019

قیمت خرید این محصول

رایگان

دانلود مقاله انگلیسی سفارش ترجمه این مقاله

عنوان فارسی

اثرات هم افزایی پلی ساکارید سویا محلول و اولتراسوند بر سوریمی منجمد از ماهی کپور علف خوار

عنوان انگلیسی

Synergistic effects of ultrasound and soluble soybean polysaccharide on frozen surimi from grass carp

صفحات مقاله فارسی

0

صفحات مقاله انگلیسی

8

سال انتشار

2019

نشریه

الزویر - Elsevier

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

نوع مقاله

ISI

نوع نگارش

مقالات پژوهشی (تحقیقاتی)

رفرنس

دارد

پایگاه

اسکوپوس

کد محصول

E9480

رشته های مرتبط با این مقاله

زیست شناسی

گرایش های مرتبط با این مقاله

علوم سلولی و مولکولی، علوم گیاهی

مجله

مجله مهندسی مواد غذایی - Journal of Food Engineering

دانشگاه

School of Food Science and Engineering - South China University of Technology - Guangzhou - PR China

کلمات کلیدی

سونوگرافی، پلی ساکارید سویا محلول، سوریمی منجمد، Myofibillar، کپور علف خوار، انجماد غوطه ور

doi یا شناسه دیجیتال

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.07.003

برای سفارش ترجمه این مقاله با کیفیت عالی و در کوتاه ترین زمان ممکن توسط مترجمین مجرب سایت ایران عرضه؛ روی دکمه سبز رنگ کلیک نمایید.

چکیده

ABSTRACT

Ultrasound and water soluble soybean polysaccharide (SSPS) were applied during the freezing of grass carp surimi. Ultrasound-assisted immersion freezing (UF) process was observed from 0 °C to −15 °C. Based on characteristic freezing time, tempering-stage freezing rate and the quality change of surimi after a 14-day storage period, the optimal sonication was performed 5 times at 300 W, for 10 s, with 40 s intervals. The cryoprotective effects of SSPS content on surimi myofibillar protein were subsequently investigated during 28-day frozen storage at −18 °C. The Ca2+-ATPase activity, total sulphydryl content, active sulphydryl content, salt extractable protein content, whiteness and water-holding capacity of frozen surimi were determined after adding SSPS (0%, 1%, 3% and 5%). The results showed that synergism of SSPS and UF occurred. Consequently 3% SSPS was best for mitigating the protein denaturation during processing.

نتیجه گیری

4. Conclusion

The use of ultrasound in the immersion freezing process of grass carp surimi was evaluated. Results showed that ultrasound could significantly increase the freezing rates of surimi in the power range (300–540 W). Based on characteristic freezing time, tempering-stage freezing rate and the quality change of surimi after a 14-day storage period, the optimal ultrasound treatment was found to be 300 W, for 10 s, rest for 40 s and repeat 5 times. Subsequently the storage of frozen surimi indicated that adding SSPS could alleviate the decline in Ca2+- ATPase activity, total sulphydryl content, active sulphydryl content, salt extractable protein content and water-holding capacity of grass carp surimi. Using the above indicators, 3% SSPS effectively mitigated the protein denaturation of grass carp surimi during storage at −18 °C. The research suggests that as a novel cryoprotectant, SSPS can significantly enhance the quality of surimi products while avoiding an excessively sweet taste and high calorie value. It will be a promising advance in technology to apply ultrasonic-assisted freezing in conjunction with SSPS in frozen surimi products.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی زیست شناسی، دانلود رایگان مقالات isi