ترجمه مقاله تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر

قیمت خرید این محصول

۱۰۸,۰۰۰ تومان

دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر

عنوان انگلیسی

Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions

صفحات مقاله فارسی

صفحات مقاله انگلیسی

سال انتشار

2013

نشریه

Ifrj

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

فرمت ترجمه مقاله

ورد تایپ شده

رفرنس

دارد

کد محصول

8822

وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول

ترجمه شده است

وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول

ترجمه نشده است

رشته های مرتبط با این مقاله

صنایع غذایی

گرایش های مرتبط با این مقاله

زیست فناوری مواد غذایی، علوم مواد غذایی

مجله

مجله بین المللی تحقیقات غذایی - International Food Research Journal

دانشگاه

دانشکده بهداشت و بیومدیشین، دانشگاه ویکتوریا، ملبورن، استرالیا

کلمات کلیدی

پروتئین های آب پنیر (WP)، برش، ویسکوزیته، چسبندگی

۰.۰ (هنوز امتیازی ثبت نشده است)

فهرست مطالب

چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد خام
آماده سازی نمونه
اندازه گیری جریان و رفتار ویسکوالاستیک پراکندگی های WP
تجزیه و تحلیل آماری
نتایج و بحث
رفتار جریان پراکندگی های WP
خواص ویسکوالاستیک در طول ژل ناشی از حرارت پراکندگی های WP
نتیجه گیری

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

Abstract

This experiment was carried out to study the flow properties of whey protein (WP) dispersions as influenced by pH and protein concentration. All WP dispersions showed shear thinning behaviour around the ambient temperature which was not affected by pH at low protein concentrations (10%). Consistency coefficient of the dispersions was significantly (P < 0.05) affected by pH while the flow behaviour index was influenced by both, the pH and protein concentration. The storage moduli of heat induced gels increased with increase in protein concentration. The heat induced gels formed at low pH (4) were less elastic than those formed at pH 5 and 6.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

چکیده
این آزمایش به منظور بررسی خواص جریان پراکندگی پروتئین آب پنیر (WP) هنگامی که تحت تأثیر pH و غلظت پروتئین قرار می گیرد، انجام شد. همه پراکندگی های WP رفتار نازک شدن برش را در مجاورت دمای محیط نشان دادند که تحت تأثیر pH در غلظت های پروتئین کم (10%) نبود. ضریب همسانی پراکندگی ها به طور قابل توجهی (P < 0.05) تحت تأثیر pH بود، در حالی که شاخص رفتار جریان تحت تأثیر هر دو یعنی pH و غلظت پروتئین بود. ضریب ذخیره سازی ژل های ناشی از گرما با افزایش در غلظت پروتئین افزایش یافتند. چسبندگی های ناشی از حرارت شکل گرفته در pH کم نسبت به چسبندگی های شکل گرفته در pH 5 و 6 الاستیک کمتری داشتند.