ترجمه مقاله ویژگی شیمیایی، حسی و رئولوژیکی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری - نشریه اشپرینگر

قیمت خرید این محصول

۳۳,۰۰۰ تومان

دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری

عنوان انگلیسی

Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups

صفحات مقاله فارسی

18

صفحات مقاله انگلیسی

10

سال انتشار

2005

نشریه

اشپرینگر - Springer

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

فرمت ترجمه مقاله

ورد تایپ شده

رفرنس

دارد

کد محصول

7266

وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول

ترجمه شده است

وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول

ترجمه نشده است

وضعیت فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه

به صورت عکس، درج شده است

رشته های مرتبط با این مقاله

صنایع غذایی

گرایش های مرتبط با این مقاله

علوم مواد غذایی

مجله

تحقیقات و فناوری مواد غذایی اروپایی - European Food Research and Technology

دانشگاه

گروه علوم غذایی، دانشکده کشاورزی مشرف، دانشگاه زاگزیگ، مصر

کلمات کلیدی

کچاپ گوجه فرنگی، ترکیب شیمیایی، پارامترهای رئولوژیکی، رفتار جریان، آزمون نوسانی، انرژی فعالسازی جریان

فهرست مطالب

چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد
مواد
روش های تحلیلی
اندازه گیری های رئولوژیکی
نتایج و بحث

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

Abstract

The rheological behaviour of eight tomato ketchups measured in the shear rate range from 0.1 to 100 1/s and with oscillatory tests was studied over a wide range of temperatures (0–50 C) using a Physica UDS 200 rheometer. The results indicated that these tomato ketchups behave as non-Newtonian fluids semi-solid and have a definite yield stress. The relationship between heff and temperature of all the tomato ketchup brands under investigation was examined. Significantly higher correlation was found between heff and temperature. The heff values decrease with an increase in temperature. Oscillatory test data revealed weak gel-like (dispersion structure) behaviour of the ketchup: the magnitudes of G0 were higher than those of G00, and both increased with oscillatory frequency. The effect of temperature on the viscosity can be described by means of an Arrhenius-type equation. The flow activation energy for viscous flow depends on the chemical composition; the flow activation energy increases with the total solids contents. Chemical, physical and sensory tests for tomato ketchups were made.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

چکیده
رفتار رئولوژیکی هشت برندکچاپ در نرخ برشی 1/0 تا 100 1/S با آزمون نوسانی در محدوده دمایی 50- 0 درجه سانتی گراد با استفاده از رئومتر Physica UDS 200 مطالعه شد. نتایج نشان داد که این کچاپ ها به صورت سیالات غیرنیوتنی شبه جامد رفتار می کنند و یک تنش تسلیم مشخص دارند. رابطه میان heff و دما برای تمامی برندها بررسی شد. همبستگی بسیار بالا میان heff و دما مشاهده شد. با افزایش دما، مقادیر heff کاهش می یابد. داده های آزمون نوسانی، رفتار ژل مانند ضعیف برای کچاپ را نشان داد: بزرگی G’ بیشتر از G” است و هر دو مدول با افزایش فرکانس نوسانی، افزایش می یابند. اثر دما بر ویسکوزیته می تواند با معادله نوع آرنیوسی توصیف شود. انرژی فعالسازی جریان برای جریان ویسکوز به ترکیب شیمیایی ماده بستگی دارد؛ با افزایش مقدار مواد جامد، انرژی فعالسازی افزایش می یابد. آزمون های شیمیایی، فیزیکی و حسی برای کچاپ های گوجه فرنگی انجام شد.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی صنایع غذایی