ترجمه مقاله اثربخشی ضدمیکروبی ادویه جات

ترجمه مقاله اثربخشی ضدمیکروبی ادویه جات
قیمت خرید این محصول
۲۹,۰۰۰ تومان
دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی
عنوان فارسی
اثربخشی ضدمیکروبی ادویه جات: یک رویکرد برای استفاده در سیستمهای نگهداری غذا
عنوان انگلیسی
Antimicrobial Effectiveness of Spices: an Approach for Use in Food Conservation Systems
صفحات مقاله فارسی
14
صفحات مقاله انگلیسی
10
سال انتشار
2005
فرمت مقاله انگلیسی
PDF
فرمت ترجمه مقاله
ورد تایپ شده
کد محصول
5677
رشته های مرتبط با این مقاله
پزشکی و زیست شناسی
گرایش های مرتبط با این مقاله
علوم تغذیه و میکروبیولوژی
مجله
آرشیو برزیلی زیست شناسی و فناوری
دانشگاه
گروه تغذیه، مرکز علوم بهداشتی، دانشگاه فدرال پرنامبوکو
کلمات کلیدی
ادویه جات، روغنهای فرار، ترکیبات شیمیایی، فعالیت ضدباکتری، فعالیت ضدقارچی
۰.۰ (بدون امتیاز)
امتیاز دهید
فهرست مطالب
چکیده مطالب
مقدمه
فعالیت ضدباکتری
فعالیت ضدقارچی
ترکیبات شیمیایی
کیفیت میکروبیولوزی ادویه جات
نتیجه گیری
نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی
INTRODUCTION

Food conservation has been characterized for nutritious and microbiologically stable foods and it has been archived by controlling the growth of spoiling and pathogenic food-related microorganisms. Microbial control in foods could be assured by suppressing one or more essential factors for microbial survival (Horace, 1982). It could be possible by adding suitable substances (weak organic acids, hydrogen peroxide, chelators, organic biomolecules) and applying physical (temperature, packaging) and/or chemical procedures (pH, oxide-reduction potential, osmotic pressure) (Ray, 1996; Brull and Coote, 1999). These procedures could kill or make unviable some microorganisms. There has been increasing concern of the consumers about foods free or with lower level of chemical preservatives because these could be toxic for humans (Bedin et al., 1999). Concomitantly, consumers have also demanded for foods with long shelf-life and absence of risk of causing foodborne diseases. This perspective has put pressure on the food industry for progressive removal of chemical preservatives and adoption of natural alternatives to obtain its goals concerning microbial safety. This resulted in increasing search for new technologies for use in food conservation systems, wich include: modified atmosphere packaging, combined effect of underlethal procedures, alternative antimicrobial compounds (ecstatic or cidal effect), combination of conventional (used in low levels) and alternatives antimicrobials (Brull and Coote, 1999).

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی
مقدمه
نگهداری غذایی خصوصیت مواد غذایی پایدار از نظر میکروبیولوژیکی بوده و با کنترل رشد میکروارگانیسمهای غذایی بیماری زا و فاسد ثبت شده است. اطمینان از کنترل میکروبی در مواد غذایی را می توان با مهار یک فاکتور حیاتی یا بیشتر برای بقای میکروبی حاصل کرد (Horace, 1982). این امر با افزودن مواد مناسب (اسید آلی ضعیف، پروکسید هیدروژن، کلاتورها، مولکولهای زیستی آلی) و کاربرد رویه های فیزیکی (دما، بسته بندی) و یا شیمیایی (pH، پتانسیل اکسایش –کاهش، فشار اسمزی) امکانپذیر کرد Ray, 1996; Brull و Coote, 1999). این فرایندها برخی میکروارگانیسمها را کشته یا فعالیت آنها را متوقف می کند.
نگرانیهای روزافزونی توسط مشتریان در خصوص غذاهای بدون نگهدارنده های شیمیایی یا سطح پایین وجود دارد زیرا این افزودنیها می توانند برای انسان سمی باشند (Bedin et al., 1999). همچنین مشتریان متقاضی غذاهایی با طول عمر مفید طولانی و عدم وجود ریسک ابتلا به بیماریهای غذایی می باشند. این چشم انداز به صنعت غذایی برای حذف تدریجی افزودنیهای شیمیایی و اتخاذ افزودنیهای طبیعی برای کسب اهداف خود در خصوص ایمنی میکروبی فشار می آورد. این امر منجر به افزایش تحقیقات برای تکنولوژیهای جدید برای کاربرد در سیستهای نگهداری غذایی می شود که عبارتند از: بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده، اثر ترکیبی روشهای زیر کشنده، ترکیبات ضدمیکروبی آلترناتیو (اثر ecstatic یا cidal)، ترکیبی از ضدمیکروبهای متعارف (استفاده در سطوح پایین) و آترناتیو (Brull و Coote 1999).

بدون دیدگاه