دانلود ترجمه مقاله کاربرد عصاره گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان در گوشت و محصولات گوشتی – مجله الزویر
| عنوان فارسی: | کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی |
| عنوان انگلیسی: | Plant extracts as natural antioxidants in meat and meat products |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی : 54 | تعداد صفحات ترجمه فارسی : 29 |
| سال انتشار : 2014 | نشریه : الزویر - Elsevier |
| فرمت مقاله انگلیسی : PDF | فرمت ترجمه مقاله : ورد تایپ شده |
| کد محصول : 3119 | رفرنس : دارد |
| محتوای فایل : zip | حجم فایل : 763.01Kb |
| رشته های مرتبط با این مقاله: صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله: زیست فناوری مواد غذایی، علوم مواد غذایی و فناوری مواد غذایی |
| مجله: علوم گوشت |
| دانشگاه: گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه پاندیچری، پودوچری، هند |
| کلمات کلیدی: عصاره های گیاهی، گوشت، اکسایش چربی، آنتی اکسیدان های طبیعی، نان شیرینی گوشت دار |
چکیده
مقدمه
عصاره گیری
کاربرد
نتیجه گیری
Abstract
Antioxidants are used to minimize the oxidative changes in meat and meat products. Oxidative changes may have negative effects on the quality of meat and meat products, causing changes in their sensory and nutritional properties. Although synthetic antioxidants have already been used but in recent years, the demand for natural antioxidants has been increased mainly because of adverse effects of synthetic antioxidants. Thus most of the recent investigations have been directed towards the identification of natural antioxidants from various plant sources. Plant extracts have been prepared using different solvents and extraction methods. Grape seed, green tea, pine bark, rosemary, pomegranate, nettle and cinnamon have exhibited similar or better antioxidant properties compared to some synthetic ones. This review provides the recent information on plant extracts used as natural antioxidants in meat and meat products, specifically red meat.
چکیده
آنتی اکسیدان ها برای به حداقل رساندن تغییرات اکسایشی در گوشت و محصولات گوشتی استفاده می شود. تغییرات اکسایشی ممکن است بر کیفیت گوشت و محصولات گوشتی اثرات منفی داشته، و باعث تغییر در خواص حسی و تغذیه ای آنها شوند. اگر چه آنتی اکسیدان های مصنوعی در حال حاضر در سال های اخیر استفاده شده است، اما عمدتا به دلیل عوارض جانبی از آنتی اکسیدان های مصنوعی تقاضا برای آنتی اکسیدان های طبیعی افزایش یافته است. بنابراین بسیاری از تحقیقات اخیر نسبت به شناسایی آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع مختلف گیاهی هدایت شده است. این آنتی اکسیدان های طبیعی با استفاده از حلال های متفاوت و روش های استخراج از مواد مختلف گیاهی استخراج شده است. عصاره های گیاهی از مواد گیاهی غنی از فنول تهیه شده و یک جایگزین خوب برای آنتی اکسیدان مصنوعی ارائه داده است. هسته انگور، چای سبز، پوست درخت کاج، رزماری، انار، گزنه و دارچین در مقایسه با برخی از آنهایی که مصنوعی بودند، خواص آنتی اکسیدانی مشابه و یا بهتری را به نمایش گذاشته بودند. این بررسی، اطلاعات اخیر درمورد عصاره های گیاهی استفاده شده به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی، مخصوصا گوشت قرمز، را ارائه می کند.
اگر مایل به تهیه نسخه پاورپوینت مقاله کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی هستید اینجا کلیک نمایید. همچنین برای خرید مقاله ورد از دکمه های زیر استفاده نمایید.
