ترجمه این مقاله به صورت خلاصه و با کیفیت متوسط انجام شده است. بلافاصله پس از خرید، دکمه دانلود ظاهر خواهد شد. ترجمه به ایمیل شما نیز ارسال خواهد گردید.
۰.۰(بدون امتیاز)
امتیاز دهید
فهرست مطالب
چکیده
مقدمه
روش های ارزیابی تازگی ماهی
ارزیابی حسی
بازرسی میکروبی
اندازه گیری های شیمیایی
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری های ترکیبات فرار
تغییرات پروتین در نگه داری پس از مرگ
پایش اکسایش لیپید
شاخص مقدار K و تجزیهATP
نتیجه گیری و روند تغییرات آینده
نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی
The freshness quality of fish plays an important role in human health and the acceptance of consumers as well as in international fishery trade. Recently, with food safety becoming a critical issue of great concern in the world, determination and evaluation of fish freshness is much more significant in research and development. This review renovates and concentrates recent advances of evaluating methods for fish freshness as affected by preharvest and postharvest factors and highlights the determination methods for fish freshness including sensory evaluation, microbial inspection, chemical measurements of moisture content, volatile compounds, protein changes, lipid oxidation, and adenosine triphosphate (ATP) decomposition (K value), physical measurements, and foreign material contamination detection. Moreover, the advantages and disadvantages of these methods and techniques are compared and discussed and some viewpoints about the current work and future trends are also presented.
نمونه چکیده ترجمه متن فارسی
چکیده
کیفیت تازگی ماهی نقش مهمی در سلامت انسان و پذیرش مصرف کننده ها و نیز در تجارت بین المللی فراورده های ماهی ایفا می کند. اخیرا ایمنی غذایی به یک مسئله حیاتی و بسیار مهم در دنیا تبدیل شده است و تعیین و ارزیابی تازگی ماهی اهمیت زیادی در تحقیق و توسعه پیدا کرده است. این مقاله مروری، به بررسی و تاکید بر پیشرفت های اخیر در روش های ارزیابی تازگی ماهی تحت تاثیر عوامل قبل از صید و پس از صید پرداخته و روش های تعیین را برای تازگی ماهی از جمله ارزیابی حسی، بررسی میکروبی، اندازه گیری شیمیایی مقدار رطوبت، ترکیبات فرار، تغییرات پروتین، اکسایش لیپید و تجزیه آدنوزین تری فسفات (مقدار k)، اندازه گیری های فیزیکی و تشخیص آلودگی مواد خارجی می پردازد. به علاوه، مزیت ها و معایب این روش ها و فنون مقایسه شده و برخی دیدگاه ها در خصوص کار های فعلی و تغییرات آینده ارایه می شود.
