ترجمه مقاله اثرات تولید کننده هسته یخ خارج سلولی باکتریایی بر انجماد غذا - نشریه وایلی

قیمت خرید این محصول

۳۱,۰۰۰ تومان

دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

اثرات تولید کننده هسته یخ خارج سلولی باکتریایی بر انجماد غذا

عنوان انگلیسی

Bacterial Extracellular Ice Nucleator Effects on Freezing of Foods

صفحات مقاله فارسی

21

صفحات مقاله انگلیسی

7

سال انتشار

1998

رفرنس

دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله

نشریه

وایلی - Wiley

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

فرمت ترجمه مقاله

ورد تایپ شده و pdf

نوع مقاله

ISI

نوع ارائه مقاله

ژورنال

پایگاه

اسکوپوس

شناسه ISSN مجله

1750-3841

کد محصول

9696

وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول

ترجمه شده است ✓

وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول

جداول ترجمه شده است ✓ تصاویر ترجمه نشده است ☓

وضعیت ترجمه منابع داخل متن

به صورت عدد درج شده است ✓

بیس

نیست ☓

مدل مفهومی

ندارد ☓

پرسشنامه

ندارد ☓

متغیر

ندارد ☓

رفرنس در ترجمه

در داخل متن و انتهای مقاله درج شده است

رشته و گرایش های مرتبط با این مقاله

مهندسی صنایع غذایی، علوم مواد غذایی، زیست فناوری مواد غذایی و فناوری صنایع غذایی

مجله

مجله علوم مواد غذایی - JOURNAL OF FOOD SCIENCE

دانشگاه

گروه علوم غذایی و مرکز فن آوری غذایی پیشرفته، دانشگاه راتگرز، نیوبرانزویک

کلمات کلیدی

ایجاد هسته یخ، باکتریایی، خارج سلولی، سرعت انجماد، بافت

کلمات کلیدی انگلیسی

ice nucleation - bacterial - extracellular - freezing rate - texture

doi یا شناسه دیجیتال

https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1998.tb15746.x

فهرست مطالب

چکیده

مقدمه
مواد و روش ها
آماده سازی سلول ها و ECIN ها
مواد غذایی
آماده سازی امولسیون
منحنی های انجماد
میکروسکوپ
تجزیه و تحلیل پروفایل بافت
گرماسنجی پویشی افتراقی
نتایج و بحث
تعیین پارامترهای آزمایشگاهی
منحنی های انجماد و دماهای تشکیل هسته
انجماد امولسیون ها
تشکیل بافت یخی بوجود آمده توسط ECIN
پارامترهای حرارتی
نتیجه گیری
منابع

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

ABSTRACT

Extracellular ice nucleators (ECINs) were incorporated into foods and subjected to subzero freezing. Time-temperature profiles, ice-formation patterns and textures were examined by thermocouple, microscopy and texture analyzer. Onset temperatures (initial freezing), enthalpies and freezing rates were measured by DSC. Addition of ECINs to liquid foods elevated ice nucleation temperatures and promoted freezing. Solid or semisolid products frozen with ECINs resulted in a fiber-like texture. These effects were more apparent at 10°C or higher. Differential scanning calorimetry revealed onset temperatures were increased 11C by addition of ECINs, but length of time to complete the phase transition was extended at constant cooling rates. Results indicated that ECINs can be used instead of whole bacterial cells for efficient freezing and textural modification.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

چکیده
هسته گذارهای یخی خارج سلولی (ECIN ها ) به مواد غذایی افزوده شده و تحت انجماد پایین قرار گرفته اند. پروفایل های دما- زمان، الگوهای تشکیل یخ و بافت ها با استفاده از ترموکوپل، میکروسکوپ و آنالیزکننده ی بافت مورد بررسی قرار گرفتند. دمای شروع (انجماد اولیه)، آنتالپی و میزان انجماد توسط DSC اندازه گیری شد. افزودن ECIN ها به مواد غذایی مایع باعث افزایش دمای ایجاد هسته یخ و در نتیجه باعث انجماد می شود. محصولات جامد یا نیمه جامد یخ زده توسط ECINs باعث ایجاد ساختار شبه فیبر می شوند. این اثرات در دمای 10 درجه سلسیوس یا بالاتر دیده می شود. گرماسنجی پویشی افتراقی نشان داد که دماهای آغاز با افزودن ECIN، 11 درجه افزایش یافته است، اما طول زمان برای تکمیل انتقال فاز در نرخ ثابت خنک شدن، افزایش یافت. نتایج نشان داد که ECIN ها می توانند به جای کل سلول های باکتریایی برای انجماد کارا و اصلاح بافت مورد استفاده قرار گیرند.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی صنایع غذایی