ترجمه مقاله وفاداری به برند و عادت های مصرفی مصرف کنندگان بلژیکی قهوه – نشریه MDPI
مبلغ : 61800 تومان
سال انتشار : 2022
ترجمه مقاله غنی سازی پاستای برنج بدون گلوتن با سویا و آرد سیب زمینی شیرین – نشریه اشپرینگر
قیمت خرید این کالا
35,800 تومان
| عنوان فارسی: | غنی سازی پاستای برنج بدون گلوتن با سویا و آرد سیب زمینی شیرین |
| عنوان انگلیسی: | Enriching gluten-free rice pasta with soybean and sweet potato flours |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی : 8 | تعداد صفحات ترجمه فارسی : 17 (شامل 1 صفحه رفرنس انگلیسی) |
| سال انتشار : 2018 | نشریه : اشپرینگر - Springer |
| فرمت مقاله انگلیسی : PDF | فرمت ترجمه مقاله : ورد تایپ شده و pdf |
| نوع مقاله : ISI | نوع نگارش : مقالات پژوهشی (تحقیقاتی) |
| پایگاه : اسکوپوس | نوع ارائه مقاله : ژورنال |
| ایمپکت فاکتور(IF) مجله : 1.957 در سال 2018 | شاخص H_index مجله : 47 در سال 2019 |
| شاخص SJR مجله : 0.786 در سال 2018 | شناسه ISSN مجله : 0022-1155 |
| شاخص Q یا Quartile (چارک) : Q1 در سال 2018 | کد محصول : 10099 |
| محتوای فایل : zip | حجم فایل : 1.71Mb |
| رشته های مرتبط با این مقاله: صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله: علوم مواد غذایی، زیست فناوری مواد غذایی و فناوری مواد غذایی |
| مجله: مجله علوم و تکنولوژی غذایی - Journal of Food Science and Technology |
| دانشگاه: گروه مواد غذایی، علوم محیطی و تغذیه ای، دانشگاه میلان، ایتالیا |
| کلمات کلیدی: پاستای بدون گلوتن، سویا، سیب زمینی شیرین، پاستای برنج غنی سازی شده |
| کلمات کلیدی انگلیسی: Gluten free pasta - Soybean - Sweet potato - Enriched rice pasta |
| وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول: ترجمه شده است ✓ |
| وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول: ترجمه شده است ✓ |
| وضعیت ترجمه منابع داخل متن: ترجمه شده است ✓ |
| بیس: نیست ☓ |
| مدل مفهومی: ندارد ☓ |
| پرسشنامه: ندارد ☓ |
| متغیر: ندارد ☓ |
| رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله |
| رفرنس در ترجمه: در داخل متن و انتهای مقاله درج شده است |
| doi یا شناسه دیجیتال: https://doi.org/10.1007/s13197-018-3185-z |
ترجمه این مقاله با کیفیت عالی آماده خرید اینترنتی میباشد. بلافاصله پس از خرید، دکمه دانلود ظاهر خواهد شد. ترجمه به ایمیل شما نیز ارسال خواهد گردید.
فهرست مطالب
چکیده
مقدمه
موضوعات و روشها
مواد خام و مواد شیمیایی
تولید پاستا
تحلیل رنگ
طرز طبخ
ویژگیهای شبکه پروتئین
تحلیل حسی ابزاری
تحلیل حسی ابزاری
تحلیل آماری
نتایج و بحث
کیفیت پاستا
ویژگیهای ساختاری شبکه پروتئینی
ویژگیهای حسی ابزاری پاستا
نتیجه گیری
منابع
نمونه متن انگلیسی
Abstract
The development of innovative rice products is a way to exploiting and adding value to low-grade African rice varieties. To this purpose, rice-based pasta was enriched with flours from soybean and orange-fleshed sweet potato, that are common ingredients in the African tradition. Four different formulations based on pre-gelatinized rice flour and liquid egg albumen, and containing soybean and/or sweet potato (up to 20%) were prepared and characterized via a multidisciplinary approach. Soybean and sweet potato enrichment leads to a decrease in the pasta consistency and in significant changes in the color of the resulting samples, likely due to Maillard-type reactions. E-sensing approaches indicated that the sensory profile of the various pasta products strongly depends on the type of enrichment. Data collected after cooking suggest that both soybean and sweet potato have a role in defining the firmness and water absorption, as well as the optimum cooking time. Structural characterization of proteins in the uncooked products indicates the presence of protein aggregates stabilized by hydrophobic interactions and disulfide bonds in all samples, although structural properties of the aggregates related to specific compositional traits.
نمونه متن ترجمه
چکیده
توسعه محصولات نوآورانه برنج، راهی برای بهره برداری و ارزش دادن به انواع برنجهای آفریقایی درجه پایین است. برای این منظور، پاستاهای برنجی با آردهای سویا و سیب زمینی شیرین نارنجی که موادی هستند که بطور معمول در آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرند غنی سازی شدند. چهار فرمول مختلف که بر اساس آرد برنج ژلاتینه شده و سفیده تخم مرغ خام بودند و حاوی سویا و /یا سیب زمینی شیرین (تا بیش از 20%) بودند تهیه شدند و از طریق رویکرد چند رشته‌ای مشخص شدند. غنی سازی سویا و سیب زمینی شیرین منجر به کاهش درجه غلظت پاستا و تغییرات قابل توجهی در رنگ نمونه‌های حاصل می‌شود که احتمالاً به دلیل وجود واکنشهای میلارد است. استفاده از رویکرد ارزیابی الکترونیکی نشان داد که مشخصات لمسی محصولات مختلف پاستا شدیداً به نوع غنی سازی آن بستگی دارد. داده‌های جمع آوری شده پس از پخت آن نشان می‌دهند که هر دو ترکیب سویا و سیب زمینی شیرین در تعریف سفتی و جذب آب و همچنین زمان پخت مطلوب آن نقش دارند. ویژگیهای ساختاری پروتئینها در محصولات خام نشان دهنده وجود ترکیبات پروتئین تثبیت شده با واکنشهای آب گریز و پیوندهای دی سولفید در همه نمونه‌هاست، هر چند که این ویژگیهای ساختاری ترکیبات به ویژگیهای ترکیبی خاصی مربوط می‌شوند.
