ترجمه مقاله غنی سازی پاستای برنج بدون گلوتن با سویا و آرد سیب زمینی شیرین - نشریه اشپرینگر

قیمت خرید این محصول

۳۷,۰۰۰ تومان

دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

غنی سازی پاستای برنج بدون گلوتن با سویا و آرد سیب زمینی شیرین

عنوان انگلیسی

Enriching gluten-free rice pasta with soybean and sweet potato flours

صفحات مقاله فارسی

17

صفحات مقاله انگلیسی

8

سال انتشار

2018

رفرنس

دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله

نشریه

اشپرینگر - Springer

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

فرمت ترجمه مقاله

ورد تایپ شده و pdf

نوع مقاله

ISI

نوع نگارش

مقالات پژوهشی (تحقیقاتی)

نوع ارائه مقاله

ژورنال

پایگاه

اسکوپوس

ایمپکت فاکتور(IF) مجله

1.957 در سال 2018

شاخص H_index مجله

47 در سال 2019

شاخص SJR مجله

0.786 در سال 2018

شناسه ISSN مجله

0022-1155

شاخص Q یا Quartile (چارک)

Q1 در سال 2018

کد محصول

10099

وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول

ترجمه شده است ✓

وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول

ترجمه شده است ✓

وضعیت ترجمه منابع داخل متن

ترجمه شده است ✓

بیس

نیست ☓

مدل مفهومی

ندارد ☓

پرسشنامه

ندارد ☓

متغیر

ندارد ☓

رفرنس در ترجمه

در داخل متن و انتهای مقاله درج شده است

رشته های مرتبط با این مقاله

صنایع غذایی

گرایش های مرتبط با این مقاله

علوم مواد غذایی، زیست فناوری مواد غذایی و فناوری مواد غذایی

مجله

مجله علوم و تکنولوژی غذایی - Journal of Food Science and Technology

دانشگاه

گروه مواد غذایی، علوم محیطی و تغذیه ای، دانشگاه میلان، ایتالیا

کلمات کلیدی

پاستای بدون گلوتن، سویا، سیب زمینی شیرین، پاستای برنج غنی سازی شده

کلمات کلیدی انگلیسی

Gluten free pasta - Soybean - Sweet potato - Enriched rice pasta

doi یا شناسه دیجیتال

https://doi.org/10.1007/s13197-018-3185-z

۰.۰ (بدون امتیاز)

امتیاز دهید

فهرست مطالب

چکیده
مقدمه
موضوعات و روشها
مواد خام و مواد شیمیایی
تولید پاستا
تحلیل رنگ
طرز طبخ
ویژگیهای شبکه پروتئین
تحلیل حسی ابزاری
تحلیل حسی ابزاری
تحلیل آماری
نتایج و بحث
کیفیت پاستا
ویژگیهای ساختاری شبکه پروتئینی
ویژگیهای حسی ابزاری پاستا
نتیجه گیری
منابع

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

Abstract

The development of innovative rice products is a way to exploiting and adding value to low-grade African rice varieties. To this purpose, rice-based pasta was enriched with flours from soybean and orange-fleshed sweet potato, that are common ingredients in the African tradition. Four different formulations based on pre-gelatinized rice flour and liquid egg albumen, and containing soybean and/or sweet potato (up to 20%) were prepared and characterized via a multidisciplinary approach. Soybean and sweet potato enrichment leads to a decrease in the pasta consistency and in significant changes in the color of the resulting samples, likely due to Maillard-type reactions. E-sensing approaches indicated that the sensory profile of the various pasta products strongly depends on the type of enrichment. Data collected after cooking suggest that both soybean and sweet potato have a role in defining the firmness and water absorption, as well as the optimum cooking time. Structural characterization of proteins in the uncooked products indicates the presence of protein aggregates stabilized by hydrophobic interactions and disulfide bonds in all samples, although structural properties of the aggregates related to specific compositional traits.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

چکیده
توسعه محصولات نوآورانه برنج، راهی برای بهره برداری و ارزش دادن به انواع برنجهای آفریقایی درجه پایین است. برای این منظور، پاستاهای برنجی با آردهای سویا و سیب زمینی شیرین نارنجی که موادی هستند که بطور معمول در آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرند غنی سازی شدند. چهار فرمول مختلف که بر اساس آرد برنج ژلاتینه شده و سفیده تخم مرغ خام بودند و حاوی سویا و /یا سیب زمینی شیرین (تا بیش از 20%) بودند تهیه شدند و از طریق رویکرد چند رشته‌ای مشخص شدند. غنی سازی سویا و سیب زمینی شیرین منجر به کاهش درجه غلظت پاستا و تغییرات قابل توجهی در رنگ نمونه‌های حاصل می‌شود که احتمالاً به دلیل وجود واکنشهای میلارد است. استفاده از رویکرد ارزیابی الکترونیکی نشان داد که مشخصات لمسی محصولات مختلف پاستا شدیداً به نوع غنی سازی آن بستگی دارد. داده‌های جمع آوری شده پس از پخت آن نشان می‌دهند که هر دو ترکیب سویا و سیب زمینی شیرین در تعریف سفتی و جذب آب و همچنین زمان پخت مطلوب آن نقش دارند. ویژگیهای ساختاری پروتئینها در محصولات خام نشان دهنده وجود ترکیبات پروتئین تثبیت شده با واکنشهای آب گریز و پیوندهای دی سولفید در همه نمونه‌هاست، هر چند که این ویژگیهای ساختاری ترکیبات به ویژگیهای ترکیبی خاصی مربوط می‌شوند.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی صنایع غذایی