ترجمه مقاله تست های رهاسازی استرس و بازیابی خزش روی دانه های گندم در مقابل خمیر آن

قیمت خرید این محصول

۳۲,۰۰۰ تومان

دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

تست های رهاسازی استرس و بازیابی خزش روی دانه های گندم در مقابل خمیر آن: تاثیر گلوتنین ها بر خواص رئولوژیکی و کیفی

عنوان انگلیسی

Stress Relaxation and Creep Recovery Tests Performed on Wheat Kernels Versus Doughs: Influence of Glutenins on Rheological and Quality Properties

صفحات مقاله فارسی

17

صفحات مقاله انگلیسی

7

سال انتشار

2014

رفرنس

دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله

فرمت مقاله انگلیسی

pdf و ورد تایپ شده با قابلیت ویرایش

فرمت ترجمه مقاله

pdf و ورد تایپ شده با قابلیت ویرایش

فونت ترجمه مقاله

بی نازنین

سایز ترجمه مقاله

14

نوع مقاله

ISI

نوع ارائه مقاله

ژورنال

کد محصول

12051

وضعیت ترجمه عناوین تصاویر و جداول

ترجمه شده است ✓

وضعیت ترجمه متون داخل تصاویر و جداول

ترجمه شده است ✓

وضعیت ترجمه منابع داخل متن

به صورت عدد درج شده است ✓

وضعیت فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه

به صورت عکس، درج شده است ✓

ضمیمه

ندارد ☓

بیس

نیست ☓

مدل مفهومی

ندارد ☓

پرسشنامه

ندارد ☓

متغیر

ندارد ☓

فرضیه

ندارد ☓

رفرنس در ترجمه

در انتهای مقاله درج شده است

رشته و گرایش های مرتبط با این مقاله

مهندسی صنایع غذایی، علوم مواد غذایی و زیست فناوری مواد غذایی

مجله

دنیای غذاهای غلات - Cereal Foods World

دانشگاه

مرکز تحقیقات و مطالعات پیشرفته Querétaro، مکزیک

doi یا شناسه دیجیتال

https://doi.org/10.1094/CFW-58-3-0139

فهرست مطالب

آزمون‌های رهاسازی تنش
خصوصیات دانه و خمیر گندم و کیفیت طبخ نان
ویژگی‌های ویسکوالاستی و فیزیکوشیمیایی
خواص رئولوژیکی و کیفیت طبخ نان
خمیر در برابر خواص رئولوژيکی و کیفیت طبخ نان
ویسکوالاستی دانه گندم، رهاسازی تنش و سختی آن
خزش و آزمون‌های بازیابی خزش
شرایط خزش و مدل جامع کلوین-ویت
برگر(Burger) و مدل جامع کلوین-ویت
تأثیر ترکیبات HMW-GS و LMW-GS.
نتیجه گیری
منابع

تصاویر فایل ورد ترجمه مقاله (جهت بزرگنمایی روی عکس کلیک نمایید)

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

Researchers have shown that the overall elastic-plastic deformation of agricultural products can be explained by the theory of viscoelasticity. The method employed to measure viscoelasticity compares the behavior of the product under load with the response of an idealized viscoelastic or rheological model. To perform this type of analysis it is necessary to have some knowledge of stress distribution in loaded materials. Such information provides an explanation of how the structure of a material is able to support applied loads and explains the mechanisms of failure.

Stress Relaxation Tests

In stress relaxation tests, a constant strain is applied, and the stress required to maintain the deformation is measured as a function of time. The measured relax ation time indicates how fast the material dissipates stress after sudden deformation. Because mechanical damage to agricultural products usually results from compressive loads, more data can be found for compression tests than for tensile tests (17). When a stress relaxation test is performed, different behaviors are observed: ideal elastic materials do not immediately begin to relax, whereas ideal viscous materials instantaneously begin to relax. Viscoelastic solids gradually relax and reach an equilibrium stress greater than zero, whereas the residual stress for viscoelastic fluids is zero (4,21). Stress relaxation can be examined using models to assist in describing what is happening to structures at the molecular level.

Conclusions

We have summarized examples of fundamental measurements of viscoelasticity of wheat kernels and doughs using stress relaxation, creep, and creep recovery tests. Often, the only method for determining quality accepted by plant breeders, millers, and bakers is a baking test. Fundamental rheological tests are frequently applied for more basic studies, but their use is not widespread enough for the characterization of a large number of cultivars. In addition the relationships between fundamental rheology and baking quality have not been sufficiently examined.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

محققین نشان داده¬اند که تمام دگرشکلی‌های الاستیک-پلاستیک محصولات کشاورزی را می‌توان با نظریه ویسکوالاستیک توضیح داد. این روش برای سنجش تفاوتهای ویسکوالاستی رفتار محصول تحت بار با پاسخ مدل دارای خواص ویسکوالاستی یا رئولوژی ایده آل، بکار رفت. برای انجام این نوع آنالیز، لازم است در مورد پراکندگی تنش در مواد بارگذاری شده، آگاهی داشته باشیم. چنین اطلاعاتی توضیح می‌دهند که چطور ساختار یک ماده می‌تواند پذیرای بارهای اعمال شده، باشد و مکانیزم های گسیختگی مواد را را بیان می‌کنند.

آزمون‌های رهاسازی تنش

در آزمون‌های رهاسازی تنش، کشش ثابتی اعمال می‌شود و تنش لازم برای حفظ دگرشکلی به عنوان تابعی از زمان، اندازه گیری می‌گردد. زمان رهاسازی اندازه گیری شده، نشان می‌دهد که ماده پس از تغییرشکل ناگهانی، چقدر سریع تنش را از بین می‌برد. از آنجایی که آسیب مکانیکی وارد شده به محصولات کشاورزی معمولاً ناشی از بارهای فشاری هستند، بنابراین داده‌های آزمون فشرده سازی، بیشتر از داده‌های آزمون کششی (17) می‌باشند. رفتارهای مختلفی هنگام انجام آزمون رهاسازی تنش، مشاهده می‌شود: مواد الاستیک ایده آل بلافاصله پس از رفع تنش شروع به رهاسازی نمی‌کنند، در حالی که مواد سیال ایده آل بلافاصله رهاسازی را آغاز می‌نمایند. مواد جامد ویسکوالاستی به تدریج از تنش رها می‌شوند و در مقادیر بالاتر از صفر به تعادل می‌رسند؛ در حالی که تنش باقی مانده برای مایعات ویسکوالاستیک صفر است (4،21). رهاسازی تنش را می‌توان با استفاده از مدل‌هایی که توصیف کننده اتفاقات رخ داده برای ساختارهای مولکولی مواد هستند بررسی کرد.

نتیجه گیری

ما نمونه‌هایی از معیارهای پایه‌ای برای ارزیابی ویسکوالاستی دانه‌های گندم و خمیر آن با استفاده از تست رهاسازی تنش، آزمون خزش و آزمون بازیابی خزش را خلاصه کرده‌ایم. غالباً تنها روش برای تعیین کیفیت موردقبول پرورش دهندگان گیاهان، آسیابان ها و نانوایان، آزمایش طبّاخی نان (پخت نان) است. غالباً از آزمایشات رئولوژیکی اولیه برای مطالعات پایه‌ای‌تر استفاده می‌شود؛ اما کاربرد این ازمایشات برای توصیف تعداد زیادی از ارقام غلات، به اندازه کافی گسترده و همه جانبه نیست. علاوه براین، روابط بین خواص رئولوژی پایه‌ای و کیفیت پخت، به اندازه کافی مورد بررسی قرار نگرفته است.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی صنایع غذایی