ترجمه مقاله مزیت های میکروبی و ریسک های مصرف پنیر تهیه شده از شیر خام - نشریه الزویر

قیمت خرید این محصول

۳۹,۰۰۰ تومان

دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی

عنوان فارسی

مزیت های میکروبی و ریسک های مصرف پنیر تهیه شده از شیر خام

عنوان انگلیسی

Microbial benefits and risks of raw milk cheese

صفحات مقاله فارسی

32

صفحات مقاله انگلیسی

15

سال انتشار

2016

رفرنس

دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله

نشریه

الزویر - Elsevier

فرمت مقاله انگلیسی

PDF

فرمت ترجمه مقاله

ورد تایپ شده و pdf

نوع مقاله

ISI

نوع نگارش

مقالات مروری

نوع ارائه مقاله

ژورنال

پایگاه

اسکوپوس

ایمپکت فاکتور(IF) مجله

4.418 در سال 2018

شاخص H_index مجله

103 در سال 2019

شاخص SJR مجله

1.450 در سال 2018

شناسه ISSN مجله

0956-7135

شاخص Q یا Quartile (چارک)

Q1 در سال 2018

کد محصول

9706

وضعیت ترجمه منابع داخل متن

ترجمه شده است ✓

بیس

نیست ☓

مدل مفهومی

ندارد ☓

پرسشنامه

ندارد ☓

متغیر

ندارد ☓

رفرنس در ترجمه

در داخل متن و انتهای مقاله درج شده است

رشته و گرایش های مرتبط با این مقاله

مهندسی صنایع غذایی، علوم مواد غذایی، کنترل کیفی و بهداشت

مجله

کنترل مواد غذایی - Food Control

دانشگاه

گروه غذا و تغذیه، دانشگاه Sookmyung Women's، سئول، کره

کلمات کلیدی

پنیر تهیه شده از شیر خام، پنیر تهیه شده از شیر پاستوریزه، میکروبیوتا، پاتوژن های منتقل شونده از راه غذا

کلمات کلیدی انگلیسی

Raw milk cheese - Pasteurized milk cheese - Microbiota - Food-borne pathogen

doi یا شناسه دیجیتال

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.11.013

فهرست مطالب

1. مقدمه
2. مزیت های میکروبیولوژیک پنیر تهیه شده از شیر خام
2.1. تنوع طعم و مزه
2.2. بهبود ایمنی میکروبی
3. ریسک های میکروبیولوژیک پنیر تهیه شده از شیر خام
3.1. پنیر تهیه شده از شیر خام و بیماری های منتقل شونده از راه غذا
3.2. پنیر تهیه شده از شیر خام و فساد
3.3. پاتوژن های باکتریایی مرتبط با پنیرهای تهیه شده از شیر خام
4. روش هایی برای تشخیص آلودگی میکروبی در پنیرهای تهیه شده از شیر خام
5. سن 60 روزه برای بهبود کیفیت میکروبیولوژیک پنیرهای تهیه شده از شیر خام
6. نتیجه گیری
7. سهم نویسندگان
8. منابع

نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی

Abstract

Consumer preference for raw milk cheese is continually growing, owing to its more intense and varied flavor than pasteurized milk cheese. Flavor development in raw milk cheese is mainly governed by its naturally existing microbial community, which also contributes to the inhibition of food-borne pathogenic bacterial growth. Lactic acid bacteria, the dominant indigenous microorganisms of raw milk cheese, produce pathogen-inhibiting substances such as bacteriocin, organic acids, and hydrogen peroxide, and it is possible to manufacture cheese with desirable microbiological qualities. Nonetheless, outbreaks of food-borne illnesses have been linked to the consumption of raw milk cheese, and concerns have been raised regarding the microbiological safety of cheese manufactured from raw milk. Consequently, efficient and accurate methods for detecting contaminated bacterial pathogens in raw milk cheese have been promptly developed, including conventional plating, PCR-based technology, and immunoassay-integrated methods. The microbiological risk of the cheese can be reduced by proper ripening processing. However, additionally, hygiene in the environments for milk production and cheesemaking and the post-manufacturing stage needs to be constantly microbiologically monitored.

نمونه چکیده ترجمه متن فارسی

چکیده
ترجیح مصرف کننده برای مصرف پنیر تهیه شده از شیر خام، دائما رو به رشد است، که به دلیل طعم و بوی متفاوت و شدید آن نسبت به پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه می باشد. افزایش طعم و بو در پنیرهای تهیه شده از شیر خام اساسا به دلیل جمعیت میکروبی طبیعی موجود در آن است که به مهار رشد باکتری-های بیماری زای موجود در غذا نیز کمک می کند. باکتری های لاکتیک اسید که میکروارگانیسم های بومی و غالب پنیر تهیه شده از شیر خام هستند، مواد مهار کننده ی پاتوژن مانند باکتریوسین، اسیدهای آلی و هیدروژن پراکسید را تولید می کنند و این احتمال وجود دارد که پنیرهایی با کیفیت های میکروبیولوژیک مطلوب را بسازند. با این وجود، شیوع بیماری های منتقل شونده از طریق غذا، با مصرف پنیرهای تهیه شده از شیر خام مرتبط شده است و نگرانی هایی در مورد ایمنی میکروبیولوژیک پنیرهای تهیه شده از شیر خام به وجود آمده است. در نتیجه، روش های موثر و دقیق برای شناسایی پاتوژن های باکتریایی موجود در پنیر تهیه شده از شیر خام، از جمله، پلیت گذاری مرسوم، تکنولوژی مبتنی بر PCR، و روش های یکپارچه ی تست ایمنی به سرعت توسعه پیدا کردند. ریسک میکروبیولوژیک پنیرها می تواند توسط فراوری عمل آمدن مناسب کاهش پیدا کند. به هرحال، بهداشت در محیط های تولید شیر و ساخت پنیر و مرحله ی بعداز ساخت باید دائما از نظر میکروبیولوژیکی کنترل شود.

برچسب‌ها: دانلود رایگان مقالات انگلیسی صنایع غذایی