ترجمه مقاله روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه - نشریه الزویر

ترجمه مقاله روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه - نشریه الزویر
قیمت خرید این محصول
۳۵,۰۰۰ تومان
دانلود رایگان نمونه دانلود مقاله انگلیسی
عنوان فارسی
روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه
عنوان انگلیسی
Current trends in natural preservatives for fresh sausage products
صفحات مقاله فارسی
21
صفحات مقاله انگلیسی
12
سال انتشار
2015
نشریه
الزویر - Elsevier
فرمت مقاله انگلیسی
PDF
فرمت ترجمه مقاله
ورد تایپ شده
رفرنس
دارد ✓
کد محصول
9276
وضعیت ترجمه منابع داخل متن
به انگلیسی درج شده است ✓
رشته های مرتبط با این مقاله
صنایع غذایی و بیوتکنولوژی
گرایش های مرتبط با این مقاله
بیوتکنولوژی میکروبی، علوم مواد غذایی و فناوری مواد غذایی
مجله
روند علوم و تکنولوژی مواد غذایی - Trends in Food Science & Technology
دانشگاه
گروه بیوتکنولوژی میکروبی، بیوشیمی و مواد غذایی، آفریقای جنوبی
doi یا شناسه دیجیتال
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.05.003
فهرست مطالب
چکیده
مقدمه
گروه بندی محصولات خانواده سوسیس ها
سوسیس های تازه
فاکتورهایی که کیفیت سوسیس های تازه را تحت تاثیر قرار می دهند
ترکیب میکروبی
رادیکال های آزاد
مهار شیمیایی سوسیس های تازه
ضدمیکروب ها
آنتی اکسیدان ها
موادی که باعث جلوگیری از تغییر رنگ به قهوه ای می شوند (ضد قهوه ای)
نگه دارنده های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی برای سوسیس های تازه
ترکیبات مشتق از میکروب ها
باکتریوسین ها
اسیدهای ارگانیک
ترکیبات مشتق از گیاهان
ترکیبات مشتق از حیوانات
کیتوزان
لاکتوفرین
لیزوزیم
سایر نگه دارنده های طبیعی احتمالی
نتایج
نمونه چکیده متن اصلی انگلیسی
Natural preservatives from bacteria, plants and animals currently in use in fresh sausage manufacture were investigated. Bacteriocins and organic acids from bacterial origins showed good antimicrobial activities against pathogens. Plant-derived antimicrobials could increase the shelf-life of fresh sausages and in some cases also decrease lipid oxidation and decrease colour loss. Chitosan was the only animal-derived antimicrobial investigated and also increased shelf life of fresh sausages. It was evident that the natural antimicrobials would perform even better in combination with other natural antimicrobials, or lowered levels of synthetic antimicrobials or other hurdles such as specific packaging material.
نمونه چکیده ترجمه متن فارسی
نگه دارنده های طبیعی مشتق از باکتری ها، گیاهان و حیوانات اخیرا در کارخانجات خانواده ی سوسیس های تازه مورد بررسی قرار گرفته اند. سموم باکتریایی و اسیدهای طبیعی به دست آمده از منشاهای باکتریایی، فعالیت-های ضدباکتریایی خوبی را در مقابل پاتوژن ها نشان می دهند. ضد باکتر های به دست آمده از گیاهان می توانند زندگی فلاتی سوسیس های تازه  را افزایش دهند و در برخی موارد می توانند موجب کاهش اکسیداسیون لیپید و کاهش از دست رفتن رنگ شوند. کیتوزان تنها ضد میکروب به دست آمده از حیوانات می باشد که مورد بررسی قرار گرفته است و موجب افزایش زندگی فلاتی سوسیس های تازه می شود. مشخص است که ضدباکتری های طبیعی می توانند در ترکیب با سایر ضد باکتری های طبیعی یا سطوح پایین تری از ضد میکروب های سنتتیک یا سایر موانع دیگر مانند مواد بسته بندی خاص، بهتر عمل کنند.

 


بدون دیدگاه